Wortel / pompoensoep met linzen

Herfst, dus maken we heerlijke gezonde wortel/pompoensoep met linzen

I love soep! Soep brengt warmte en troost! Bovendien zit het vol gezond!
Verse soep maken is een makkie, op een half uurtje vul je je keuken met een heerlijke warme geuren.
Pompoenen en wortels zijn in de herfst budgetvriendelijke groenten. Goed voor je portemonnee :)).
Door linzen toe te voegen, maak je van deze heerlijke pompoen & wortelsoep een maaltijdsoep.
Linzen bevatten veel eiwitten en stillen je honger goed.

Ingrediënten :
1 kleine pompoen (+/- 1.5 kilo) – 1 ui – 2 preistelen – 5 dikke wortels – 1 glazen pot of blik gekookte linzen – 1 teentje look – 1 theelepel currypoeder – 1 blokje groentebouillon – 750 ml water – zout en peper naar smaak – 1 handje verse groene kruiden en sojaroom

Hoe maak je het?
Pel de ui en de look en snipper ze fijn.
Was de prei en de wortelen. Snijd ze in grove stukken. Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd ze in blokjes (3 cm).
Verhit 1 theelepel olijfolie in een kookpot. Voeg de ui toe en stoof 2 minuten. Voeg dan de fijngesnipperde look toe. Stoof 3 minuten. Roer regelmatig.
Voeg het currypoeder en stoof nog 1 minuut terwijl je roert.
Doe de prei in de kookpot. Stoof 5 minuten.
Doe 750ml warm water, de pompoenblokjes en de bouillon in de kookpot. Breng de soep aan de kook.
Zodra de soep kookt, zet het vuur zacht en laat je de soep 20 minuten zachtjes koken.
Neem de soep van het vuur en mix de soep met een staafmixer.
Zet de gemixte soep nog 1 minuutje terug op het vuur.
Giet de linzen in een vergiet en spoel ze onder koud stromend water. Laat ze even uitlekken.
Verdeel de soep over de kommetjes en doe in elke kommetje linzen
Werk af met een vleugje sojaroom en wat verse groene kruiden
Geniet van deze gezonde maaltijdsoep.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s