Zoete aardappel wafels

Vrijdag, dan mag het ietsje meer zijn, dus bakken we zoete aardappel wafels. Heerlijk en gezonder dan gewone wafels. Ze zijn lekker romig en smeuïg. Door je wafelijzer in te vetten met kokosolie krijg je heerlijk knapperige wafeltjes.

Ingrediënten.

2 zoete aardappelen
200 g bloem
1 + 1/2 theelepel bakpoeder
1 snuifje zout
6 eetlepels grove rietsuiker
2 eitjes
5O g boter
1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel vanille extract
300 ml sojamelk

Hoe maak je het?

was de zoete aardappelen maar schil ze niet. Prik er gaatjes in met een vork.
bak de zoete aardappelen in de oven (+/- 45 minuten op 180°C) of in de microgolfoven (ongeveer 10 minuten).
haal ze uit de oven, snij ze open en laat ze een kwartiertje afkoelen.
Pel ze en doe het vruchtvlees in een grote kom.
smelt de boter en zet opzij.
doe de bloem, het bakpoeder, de bloem, de rietsuiker en de boter bij de zoete aardappelen en meng alles goed.
neem een andere kom en doe daar alle vloeibare ingrediënten in. meng goed en giet de vloeistof bij de zoete aardappelen. meng alles goed.
vet je wafelijzer in met kokosolie en bak de wafels.
je kan ze warm of koud eten en je kan ze ook invriezen.

Funky tip : wil je plantaardige wafels, gebruik dan plantaardige boter en vervang de eieren door eiwitvervanger : per ei gebruik je 1 theelepel eiwitvervanger en 2 eetlepels water. Smakelijk.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s